コーヒー
CORDOBA COFFEE ROASTERS | 自家焙煎 | ||
焙煎(ロースト)とは、生のコーヒー豆を加熱して化学変化させ、香気成分と香味成分を生成させることです。 まず、生豆の持っている可能性 を正確に把握することから始まります。 その後に、風味の殺し具合・引き出し具合を全体の調和の中で判断し、どのような味のコーヒーに仕上げるかをイメージに向かって生豆を加工していくのが、焙煎の目的です。 |
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店頭には、一度では覚えきれない数のコー
ヒー生豆が、産出国、 更には産地・等級ごとにおいてあります。 コーヒーの生豆を見たことのない方もいらしゃるでしょう。 生豆のままでは色も香りも味もありませんが、焙煎機で炒るこ とによって 初めてうまれるものなのです。 なかでも、香りとい うものは、炒りたての新鮮なものにしかありません。 一人でも 多くの方に、新鮮なコーヒーをお飲みいただくために自家焙煎 しています。 私は、焙煎ということに情熱を傾け、市販されて いる大手焙煎業者の製品にはない、 出せない、優れた香味ある コーヒーを造ることに日々努力しています。 焙煎機には、熱風式・半熱風式・直火式とがあります。少し焙煎機の特徴をお話しします。 *熱風式・半熱風式は、構造上火が直接豆に当たらないようになっています。 局所的に熱くならない為、火力の調節が安易にでき、浅炒りでも味のコントロールがしやすい。 生産能力にも優れている為、大手焙煎業者が使用しています。 *直下式は、炎が直に豆に触れる構造になっているので、局部的に加熱されやすく 表面焼けや炒りムラになりやすい。 正しい焙煎をしないと見面も悪く味も悪いので商品にならなくなることもあります。 操作は微妙な技術と集中力を必要とします。 しかし、直火式の焙煎機で炒られたコーヒーは独特の優れた風味と甘みを持ち、 私は好きです。コルドバのコーヒーは直火式焙煎機を使って造っています。 焙煎機の熱源には、ガス・炭、電気ヒーター(遠赤外線)を種類と焙煎量により使い分けます。
自家焙煎により良質な生豆の仕入れ、少量焙煎により炒りたての新鮮なコーヒー豆を皆様に。
お客様のご注文を承ってからの焙煎もしています。 それでは焙煎度合いの強弱についてご説明します。
はい、ブルーマウンテンでございますか、ただ今から焙煎いたします
コーヒー豆の種類だけうまさがある、ローストの仕方で風味が変わる! |
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[R−1.浅炒り] [R−1から2.やや浅炒り] |
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[R−2.中炒り] *R−2までが一般的 |
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[R−2から3.やや深炒り] *酸味の弱いのが好みの方におすすめの焙煎度合(少量焙煎の限度です) |
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[極深炒り]
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